VELOZYME es un cóctel enzimático especialmente diseñado para acelerar los procesos naturales de maduración en quesos y embutidos.
Menor consumo en cámaras de secado y maduración
Velozyme reduce el tiempo necesario para alcanzar perfiles maduros deseados, disminuyendo la permanencia del producto en cámara y, con ello, el consumo energético asociado a secado, conservación y maduración.
Mayor rotación de los activos
Una maduración más eficiente permite acortar ciclos productivos y mejorar la utilización de cámaras, stock e instalaciones, incrementando la productividad y la flexibilidad operativa.
Texturas más suaves de perfil madurado
La hidrólisis controlada de la fracción proteica favorece una textura más evolucionada, homogénea y agradable, alineada con los atributos sensoriales de productos tradicionalmente madurados.
Realza el perfil gustativo propio de cada producto
Su actividad enzimática favorece la liberación de péptidos y aminoácidos que enriquecen el perfil gustativo, intensificando las notas características de cada queso o embutido sin enmascarar su identidad.
